23 dic. 2011

Pavo de Navidad acompañado de uvas y puré de castañas


¡Que casi no llego! Pero aquí estoy y con el pavo que me tuvo ayer liada toooda la mañana en la cocina. Pero yo súper contenta porque es mi primer pavo relleno y me ha quedado delicioso. Esta receta no es mía, ni de mi madre, es de un libro que me compré hace poco y que os recomiendo mucho, se llama Cocina Monacal, de Laurence y Gilles Laurendon y las fotografías son de Richard Boutin, es precioso y las recetas prometen (link)
Al principio esta receta me hechó un poco para atrás porque trabajan con mantequilla, pero la verdad es que le da un toque muy especial y el relleno es sencillo pero buenísimo, y lo del puré de castañas me hizo mucha gracia porque en mi casa se hace todos los años para acompañar al pollo o pavo. Y por último el toque de las uvas, que esto es cosa de mi casa, salteadas en la sartén con un poco de mantequilla acaba haciendo redondo el bocado que te metes en la boca ^.^
¡Os dejo con la receta!




Pavo de Navidad, acompañado de uvas y puré de castañas
(Para 6-8 personas)

1 Pavo de 2,900kg
Sal y pimienta
Mantequilla
1 l. de zumo de manzana
Agua

-Para el relleno:

40 gr. de pasas
1 vaso de licor de frutas
100 gr. de pan duro
1 vaso de leche
20 gr. de mantequilla
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
125gr. de panceta fresca
1 manzana rallada
1 huevo
1 ramita de perejil
sal y pimienta

1- Ponemos las pasas en un cuenco con el licor de frutas durante media hora.
2- El pan lo desmigamos y le añadimos el vaso de leche templada
3-En una sartén doramos los 20 gr. de mantequilla y le añadimos la cebolla picada y dejamos pochar.
4- Después le añadimos la panceta fresca, troceada y salpimentamos.
5- A los cinco minutos le añadimos el apio, la zanahoria y la manzana, dejamos cocer durante 5- 8 min y dejamos enfriar.
6- Picamos la ramita de perejil, escurrimos el pan y lo introducimos todo en un bol junto a las pasas y le añadimos la mezcla de la cebolla, apio, zanahoria, manzana y panceta, y le añadimos también el huevo sin batir y mezclamos con las manos.
¡Ya está hecho el relleno!

7- Precalentar el horno a 180 grados, con los dos fuegos encendidos.
8-Salpimentamos muy bien el interior y el exterior del pavo y lo rellenamos. Atamos las patitas con una cuerda
9- Lo depositamos en la bandeja del horno, o donde queráis, y le ponemos nueces de mantequilla por todo el exterior del pavo.
10-Introducimos al horno primero por un lado, 30 min y lo bañamos con un poco de agua cada 5-10 min.
11-Luego el otro lado, 30 min y bañándolo igual que antes.
12- Luego boca abajo solo 10 minutos y bañándolo en agua también.
13- Y por último boca arriba y dejamos que se haga durante 3h y tenemos que ir bañándolo con zumo de manzana y el jugo que va soltando el pavo, esto cada 10 minutos.

(Poner papel de aluminio en las patitas y alas o en las zonas que veáis que se está dorando demasiado)

-Desde que introduje el pavo por primera vez en el horno y hasta que lo saqué definitivamente, pasaron 4h30min.


PURÉ DE CASTAÑAS (Para 8-10 pesonas)

500 gr. de castañas pilongas
1,250 l. de agua

1-Ponemos en remojo las castañas en agua durante 24h.
2-Al día siguiente limpiamos las castañas por si quedan restos de piel y colamos el agua y reservamos.
3-Introducimos las castañas una vez limpias en el agua que habíamos reservado lo llevamos a ebullición, y cuando empieza a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante 1h45min-2h o hasta que veáis que la castaña está muy tierna.
4-Le quitamos la mitad del agua, reservándola y con una batidora lo hacemos puré, si es necesario añadir más agua.


UVAS SALTEADAS CON MANTEQUILLA

12-15 uvas por persona (80 gr. aprox.)
Mantequilla

En una sartén y a fuego medio, derretimos la mantequilla y añadimos las uvas y las dejamos cocer unos 3-5 min.

                           __________________________________________




Y por último os quiero desear que paséis unos felices días, que aprovechéis mucho el tiempo para estar con aquellos que nunca podéis estar, que no os olvidéis, seguro que no, de los que ya no están y recordarlos con una sonrisa.... reír, conversar, comer y sobre todo amar, y desde aquí mi rincón os deseo que el próximo año esté lleno de salud para todos!! Muchas gracias por todo el año que me habéis hecho pasar, un año lleno de amigos nuevos, alegrías y muchas muchas recetas. Un beso grande a todos ^.^





19 dic. 2011

Crema de setas /Ensalada de bacalao ahumado y naranja/ Y Proyecto Foto Solidaria




Mi abuela Isabel era una mujer pequeña, como yo, y comía mucho, como yo, tanto que a veces nos quedábamos parados de todo lo que comía. Y no engordaba, y ahí no puedo decir, como yo, porque desde que he empezé el blog se han aposentado en mi 3 kilitos que me tienen muy harta!!
Así que en mi casa a mi abuela se le decía de vez en cuando: "Pequeña pero hondita"
Y esa frase continúa presente y se oye cuando me sirvo un buen plato y no dejo ni rastro... entonces alguien menciona la frase, sonreímos y nos acordamos de ella y sobre todo nos damos cuenta de lo mucho que me parecía y me parezco a ella ^.^
Así que mi familia y yo nos declaramos ¡Comilones! Pero en fiestas es diferente. Esos días comemos más por los ojos que por la boca.




Así que cuidamos mucho lo que vamos a comer para no atiborrarnos o peor aún, que sobre demasiada comida.
Y desde hace un par de años, mis hermanos y yo nos encargamos de la cena de nochebuena. Y estas dos recetas que os presento fueron los dos primeros platos que comimos la nochebuena del año pasado.
Mi madre se queja porque dice que no son nada festivas, pero si utilizas productos frescos, de calidad y haces una buena presentación, ¡Son exquisitas!

Lo bueno de esta crema de setas es que está hecha con caldo de verduras y crema de leche de avena, esto hace que no sea pesada y encima no engorda nada.
Podéis utilizar el tipo de setas que queráis, evitando por supuesto las que tengan mucho sabor como por ejemplo el shiitake.
Y lo malo es que he hecho mucho, así que si necesitáis para la mitad de comensales, pues la mitad de todos los ingredientes ^.^ yo os lo voy a explicar tal y como la hice.


CREMA DE SETAS 
(Para 12 personas, especifico, 1 cazo y medio por persona.... en mi casa, claro)

500 gr. Níscalos / Rovellons
250 gr. Trompeta amarilla / Camagrocs
250 gr. Champiñones
250 gr. Negrillas / Fredolics
2 puerros
2 cebollas medianas
2 ajos
250 ml Crema de leche de avena
2 litros de caldo de verduras (Receta sopa)
Aceite
Sal
Boniato

1-Lo primero de todo preparar el caldo de verduras, aunque esta vez le añadí una pechuga de pollo.
2- Cortamos los puerros, las cebollas y los ajos y lo dejamos pochar bien.
3- Mientras, cortamos las setas y las añadimos a la mezcla anterior.
4-Pasados unos 15 min. añadimos la crema de leche de avena.
5-Pasados 5 min. agregamos el caldo (caliente) y a fuego alto lo llevamos a ebullición durante 10 min.
Pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos cocer durante 10 min. más.
6-Después trituramos hasta conseguir que quede lo más fina posible.
7-Para acompañar la crema cortamos rodajas finas de boniato y, o bien las freímos o las asamos al horno.



ENSALADA DE BACALAO AHUMADO Y NARANJA (Para 6 personas)

300 gr. de bacalao ahumado, en lonchas muy finas
3 naranjas
150 gr. de pistachos
Rúcula

Para la vinagreta:
Aceite
Miel
Pimienta
Cebollino

Podéis presentar la ensalada como queráis, esta que veis en la foto es como la hice el otro día para nosotros, pero había demasiada rúcula. Nosotros el año pasado la presentamos en un plato plano y primero colocamos unas rodajas finas de naranja, encima unas tiras de bacalao y después le añadimos unas cuantas hojas de rúcula, los pistachos y finalmente la vinagreta.

Espero que os gusten y espero que me de tiempo de enseñaros el tercer plato!



PROYECTO FOTO SOLIDARIA

Gramenet Imatge solidària (link) es una asociación formada por fotógrafos y ciudadanos de Santa Coloma de Gramenet que partiendo de la fotografía como medio de sensibilización, pretenden sensibilizar a los ciudadanos con valores humanísticos de la imagen, incitar a la reflexión sobre las injusticias del mundo en que vivimos y también para recaudar fondos para el financiamiento de proyectos.
Y han organizado el proyecto Foto solidaria, para recaudar fondos para ayudar a la población damnificada del Cuerno de África.



Somos 9 fotógrafos que colaboramos desinteresadamente en este proyecto tan lindo y comparto esto con vosotros porque me hace mucha ilusión y también para pediros si podéis correr la voz, sobre todo los que estáis en el área de Barcelona,  y así a ver si conseguimos vender todas la fotos!
Así que si no sabéis que regalar para estas Navidades, pues que mejor que ¡Una foto solidária!

Esta es mi aportación:


   ¡Gracias a todos! ¡Nos vemos pronto!



3 dic. 2011

Polvorones



¿Sabéis que serán las primeras Navidades que pasaré con vosotros? Pues si, son las primeras Navidades de Cook me tender ^.^ y estoy emocionada buscando recetas para las fiestas.
Así que cuando Whole Kitchen (link) me propuso participar en su "Calendario de Adviento" me hizo mucha ilusión preparar polvorones.
Así que me tocó el día 3 de diciembre,  ¡Y aquí estoy!




Y no os voy a soltar el rollo que en mi casa es muy típico por estas fechas.... bla bla bla....como si no lo fuera en miles de casas de ¡Este país! ^.^ Pero para mi sigue siendo muy especial prepararlos, por todo lo que se respira en casa, y no me refiero al aroma que desprenden precisamente, que también, si no por los preparativos, el ver disfrutar a mi madre compartir la cocina con su hija, las charlas.... aunque esta vez, sin mis queridos papis, no ha sido lo mismo y encima y como expresé mi "temor" en facebook no me han salido igual ¡Mecachis!




Y después de discutir que si los polvorones llevan la almendra tostada y los mantecados no, que si el chorrito de anís, que si...... harta me he quedado! Así que ahí va la receta de mi casa, que ahora es más mía, ya que le hice ¡Unos pequeños cambios! Y el que quiera llamarle polvorones, pues que lo haga, y el que quiera llamarlos mantecados pues también.... porque como decía mi querido abuelo Manuel: "Total, van a servir para una vez"


POLVORONES  (Entre 20-25 unidades)

390 gr. de harina
200gr. de manteca de cerdo ibérico
100 gr. de almendra molida
120 gr. de azúcar glass
1 cucharadita colmada de canela en polvo
1 piel de un limón
50 gr. de pepitas de sésamo tostada
50 gr. de almendra troceada muy pequeña tostada

-Para los polvorones de chocolate:
Añadir 30 gr. de chocolate en polvo

1- En un cazo calentamos la manteca con la piel del limón, a fuego medio y hasta que se desaga toda la manteca, dejamos enfriar y desechamos la piel del limón.

2- En un bol añadimos la harina, el azúcar, la almendra y la canela y después le agregamos la manteca derretida y mezclamos bien durante 8-10 min.

3- Calentamos el horno a una temperatura de 170 grados, con los dos fuegos encendidos.

4- Dividimos la masa en dos, para que así a una de las partes se le pueda añadir chocolate en polvo, y evidentemente según la cantidad de polvorones de chocolate que queráis, pues reservar más o menos cantidad.

5- Darles forma, con las manos o como en mi caso con cortadores.

6- Espolvorear, aunque tendréis que presionar un poco con los dedos, con las pepitas de sésamo y a otros con las almendras, no os olvidéis de tostarlas antes.

7- Hornear durante 30 min más o menos, y si veis que se tuestan demasiado por encima y todavía no están hechos, cubrirlos con papel de aluminio y seguir horneando.





Espero que los disfrutéis tanto como yo, darles las formas que queráis y al igual que a algunos le hemos añadido chocolate en polvo, experimentar y añadir lo que os apetezca.


Todavía no os felicito la Navidad porque aún queda pero si deciros que he escogido un menú que iré publicando lo más rápido posible! Besos y hasta la semana que viene!






24 nov. 2011

Blogs contra el hambre: Lentejas de una salmantina y mi tercera foto para 1080




No era esta la receta que estaba preparando para esta semana, pero lo paré todo cuando me enteré que ocho blogs de cocina habían iniciado una campaña en internet llamada Blogs contra el Hambre-Blogs contra la fam.
Los creadores de esta iniciativa que ahora os explicaré son: 
Ambcompte.net 
baixagastronomia.cat
cuinagenerosa.blogspot.com
decuina.net
delicies.blogspot.com
elcocinillas.wordpress.com
olletadeverdures.cuina.cat
tapatdetapes.blogspot.com.


Así que gracias a todos ellos por crear este evento culinario y sobre todo solidario que ha movido a más de ¡Un centenar de blogs!
Os explico de que va.
El Banco de Alimentos en Cataluña (link), el viernes dia 25 de noviembre recoge alimentos básicos como arroz, legumbres, pasta, aceite..... en puntos de toda Cataluña, si queréis saber donde podéis encontrar esos puntos aquí tenéis el link.

Y ¿Que hacemos nosotros con nuestros blogs? Pues ayudar a que corra la voz preparando una receta sencilla y sobre todo barata centrada en unos de esos alimentos que recogen y publicándola hoy dia 24.
Pero si no has podido preparar nada, o simplemente no tienes blog o no puedes desplazarte a uno de esos puntos de recogida de alimentos y sobre todo, si te apetece contribuir puedes hacer tu donación online aquí.




Así que he escogido uno de mis platos preferidos, las lentejas, un plato muy sencillo y muy económico. Pero esta vez no las he cocinado como lo suelo hacer normalmente si no que las he hecho como lo hacía la abuela de mi chico, Paquita, que era de Salamanca y que su manera de hacerlas me ha conquistado y a partir de ahora las pienso continuar haciendo así!


LENTEJAS DE UNA SALMANTINA  (Para 6 personas)


500 gr. de lentejas 
2 l. de agua
1 cebolla mediana-grande 
1 pimiento verde mediano-grande
2 zanahorias medianas
25 rodajas de chorizo picante
1 hoja de laurel
sal
Para el sofrito:
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón agridulce
1 cucharadita colmada de harina
aceite
Para acompañar:
Arroz hervido (en este caso, integral)
Huevos duros


1- Poner en una olla y a fuego medio el agua, las lentejas, la cebolla troceada, la hoja de laurel y la sal al gusto.
2- Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos la zanahoria partida en rodajas y el pimiento partido en cuadraditos, rectificamos de sal si es necesario y tapamos aprox. 30 min.
3-Mientras preparamos el sofrito. Cortamos en cuadraditos la cebolla y los dientes de ajo. Añadimos a una sartén con aceite la cebolla y dejamos pochar, cuando todavía le quede un poco por hacerse le agregamos los ajos picados y cuando estos estén casi al punto le añadimos la cuharadita de harina y removemos para que no se pegue y para que se tueste bien. A continuación la cucharadita de pimentón, removemos 1 min. más y esto lo añadimos a la olla de las lentejas cuando han pasado los 30 min anteriores.
4- Cuando esten a punto las lentejas, añadimos las rodajas de chorizo, 5 min y listo!


Y mi madre desde hace tiempo acompaña las lentejas picándole un huevo duro y añadiéndole un poco de arroz hervido.


¡Riquísimas! ^.^




Y para acabar un pequeño regalo que no podía ser de otro formato que fotográfico para todas esas personas que hacen posible que iniciativas como estas se hagan realidad: al Banc d´Aliments de Catalunya, a  los blogueros que han empezado esta historia y todos los que participan y y sobre todo a los que estarán mañana en las calles recogiendo alimentos: los voluntarios  ¡Que recogáis mucho mañana!




¡AH! Y MI TERCERA APORTACIÓN PARA 1080 FOTOS DE COCINA


Una receta exquisita, la publiqué el 11 de noviembre, alcahofas rellenas de jamón, cosa fina..... ^.^
Os dejo el link de 1080 para que podáis visitarlo.





31 oct. 2011

Panellets de piñones y almendra.... y mi segunda foto para 1080


No tenía pensado hacer esta receta, pero la que iba en su lugar acabó siendo un desastre así que cuando me enteré de que la madre de mi chico y su mejor amiga iban a hacer panellets me apunté como ¡¡Una desesperada!!
Rosa y Alicia son las auténticas creadoras de esta receta que cada año preparan con cariño y esmero y que no dudaron en compartirla conmigo y yo la comparto con todos vosotros.


Así que primero de todo os presento. A la izquierda tenemos a Alicia y a la derecha tenemos a la madre de mi chico, Rosa, y yo detrás de la cámara y esta vez de aprendiz de repostera ^.^




Los panellets es un dulce típico en esta época en Cataluña, aunque no se sabe con certeza cual es su origen si se sabe que la tradición de comerlos era funeraria. Se comían estos dulces el día 1 de noviembre, el día de todos los santos, ya que son alimentos muy energéticos (pueden hacerse también añadiendo boniato o patata) y ayudaban a pasar la vigília del día de los muertos, aunque hace tiempo se desplazó al día 31 o mejor dicho, los comemos durante tooodo el mes y parte del otro ^.^


Esta receta no lleva ni boniato ni patata, aunque encontraréis recetas de panellets con estos ingredientes, estos se ponen básicamente para abaratar un poco la receta y no poner tanta almendra que es el producto más caro.


Hoy en día te puedes encontrar panellets de todo, de canela, manzana, chocolate, fresa, café.... pero Alicia y Rosa hacen los de toda la vida y por mi, perfecto, ¡Son los que más me gustan! ^.^


Os dejo con la receta:


PANELLETS DE PIÑONES Y ALMENDRA 
(Entre 65 y 70 unidades, según el tamaño)


500 gr. de almendra molida muy fina
500 gr. de azúcar blanca
5 claras de huevo al punto de nieve
6-9 yemas de huevo 
1 huevo batido para pintar
300 gr. de piñones
300 gr. de almendra


1- Llevamos al punto de nieve 5 claras de huevo
2-En una superfície mezclamos bien el azúcar y la almendra
3- Después mezclamos bien las claras al punto de nieve con el azúcar y la almendra pero atención, NO AMASAR y si MEZCLAR!!! Recalco esto porque si no os quedaran duros
4-Precalentar el horno a 200 grados, con los dos fuegos encendidos
5- Hacer bolitas
6-Rebozar las bolitas en las yemas y luego en los piñones y otras en almendra
7-Colocarlas en un bandeja para hornear
8-Batir un huevo entero y pintar con un pincel las bolas
9-Hornear hasta que empiecen a dorarse y justo entonces sacar del horno. Se seguirán dorando fuera del horno por el propio calor que guardan los panellets, así que no esperéis mucho en sacarlos del horno.


-Si queréis hacer menos cantidad, pues es tan sencillo como los mismos gramos de almendra que de azúcar. Por ejemplo 100gr. de almendra, 100 gr. de azúcar y una clara de huevo.




                 ¡¡QUE PASÉIS UNA FELIZ CASTAÑADA O UN FELIZ HALLOWEEN!!


Y MI SEGUNDA APORTACIÓN PARA 1080 FOTOS DE COCINA

La publiqué la semana pasada y  esta vez era para la sección de salsas, ¿La visteis? Bueno pues os dejo la foto y el link aquí!!


17 oct. 2011

Pizza de higos, foie y camagroc con masa de harina de espelta y ensalada de granada, jamón de pato y parmesano




¡Pues ya estoy aquí con productos de temporada! Higos y granada. Debo de ser la última porque la gente ya anda con boniatos y calabazas pero es que yo todavía esto cogiendo el ritmo tanto en mi trabajo como aquí, así que perdonad mi ausencia la semana pasada pero y aunque lo intenté, ¡No pude conciliar trabajo, casa, pareja y blog! 
Y creerme que lo intenté, amasé dos veces y justo cuando metía las manos en la masa..... ¡Zas! Teléfono, trabajo y sal pitando... si es que Murphy está conmigo siempre, le encanto.... 




Espero que estas dos recetas que os presento os gusten porque ¡Son pura delicatessen! 

¡La pizza es cosa fina! ^.^ no predomina ningún sabor, de ahí la elección de esa seta porque es de un gusto suave. El camagroc, como se conoce en Cataluña es la trompeta amarilla o en el norte también conocida como angula del norte. 
Os recomiendo que no os paséis con el foie y veréis como apenas notaréis los higos, sin embargo le da un toque suave y un poco dulce contrarestando el sabor del jamón.

La granada en la ensalada es perfecta para darle un toque fresco, me encanta encontrarme perlitas de granada en medio de sabores más densos como el jamón de pato o el parmesano.

Eso si los productos que se utilicen tienen que ser todos de buena calidad, sobre todo los de la pizza, ¡Un buen jamón y un buen foie por favor! Es que sino pierde mucho......



PIZZA DE HIGOS, FOIE Y CAMAGROC  (2 o 4 personas)

-Para la masa: 
(Salen dos pizzas)

300 gr. de harina de espelta
200 ml de agua templada
1 sobre de levadura seca (5gr. aprox)
1 cucharadita colmada de sal
1 cucharada de aceite de oliva suave (opcional)

Papel para hornear

(Ingredientes para una pizza)
4-6 higos
300 gr. de camagroc o trompetas amarilla o angulas de monte
4 lonchas de jamón salado ¡Que sea bueno!
100 gr. de foie (muy frío, para facilitar el corte)
aceite 
sal


1-Para la masa introducimos en un bol grande la harina, la levadura y la sal, mezclamos muy bien y le damos forma de volcán y añadimos el agua templada y empezamos a trabajarla con una cuchara y seguidamente con las manos.
Cuando la masa se empiece a despegar de la pared del bol, cogemos la masa y amasamos en una superficie espolvoreada con harina.
Tenemos que trabajarla muy bien para que quede muy elástica.
Le damos forma de bola y la introducimos en un bol, tapado con papel film y en un sitio cálido durante 40 min. para que fermente.

2-Mientras lavamos y escurrimos bien los camagroc y en una sartén con aceite y a fuego alto rehogamos 4-5 min. añadiendo sal al gusto y reservamos.
Partimos en trozos el jamón salado y tambien los higos en rodajas finas y reservamos.

3-Precalentamos el horno a 170 grados con los dos fuegos encendidos

4-Pasado el tiempo de fermentación partimos la bola en dos  y amasamos de nuevo, unos 4-5 min y le damos forma encima del papel de hornear y ayudándonos de un rodillo y de vez en cuando espolvoreando un poco de harina.


5-Introducimos la masa sin ingredientes en el horno y subimos la potencia a 210 grados durante 10 min.

6-Sacamos la masa y colocamos los ingredientes en este orden: primero los camagroc, despues el foie a trocitos, el jamón y lo último los higos.

7-Introducimos en el  horno 8-10 min y ¡Listo!





ENSALADA DE GRANADA, JAMÓN DE PATO Y PARMESANO
(Para 4 personas)

1 granada
12  trozos de jamón de pato
Rúcula
150 gr. de queso parmesano en virutas
Reducción de vinagre módena *
Aceite
Pepitas de sésamo

Desgranar la granada y una vez hecho colocamos en un plato o en un bol la rúcula, después le agregamos un puñado de granada, al gusto, colocamos tres trozos de jamón en cada plato, rallamos el queso pero evitando que nos quede polvo o muy pequeño, lo rallamos por el lado más grueso y por último la reducción de módena, el aceite y el sésamo.

*La reducción la podéis comprar ya preparada pero si no también podéis prepararla. En un cazo calentáis a fuego medio  el  vinagre de módena hasta conseguir una textura más espesa, similar a la del caramelo típico de los flanes.




28 sept. 2011

Pretzel alemán, tres maneras de comerlo y mi foto para 1080 fotos




¡Hola a todos! ¡Que ganas tenía de volver! Antes de nada agradeceros a todos los que me habéis escrito comentarios aquí, en facebook (link) o al mail dándome muchos ánimos, ha sido un maldito nervio pinzado con hernia incluida que me ha llevado ¡Por la calle de la amargura!
Y a esos blogs que sigo, he estado ahí viendo lo que cocinábais, una envidia que me dábais ^.^ pero sin poder escribiros... ¡Ahora me pondré al día os lo prometo! Y no me enrollo más.... ¡A la receta!



Se que tocan higos, calabazas.... pero paso por ahora ^.^ yo es que he soñado con esto ¡Toooodo el verano! Y creo que es perfecto para el otoño.

Os presento mis queridos Pretzel, seguro que muchos los conocéis, espero que otros no. De hecho esta receta es alemana pero yo los comí por primera vez en New York, allí te encuentras casi el mismo número de carritos de hotdogs como de pretzels por las calles y la gente los come a todas horas.
Digamos que el tradicional tanto allí como en esta receta alemana es espolvoreado con sal gorda o maldon, pero también tienes la opción de podértelos comer con un toque de queso parmesano o azúcar moreno, y esto, como no, es versión americana y ¡Una delicia!



El resultado es realmente bueno, pero el pretzel es denso de comer, no es ligero, salen 6 unidades de esta receta, parece poco, pero os aseguro que es suficiente, y como podéis comerlas en casa yo las he acompañado, incluso abriéndolas por la mitad con:
-La de azúcar moreno con sirope de arce
-La de sal con queso
-La de queso con un chorito de aceite ^.^


PRETZEL ALEMÁN ( 6 unidades)

10 gr. de levadura seca
2 cucharaditas de sal fina
2 cucharaditas de azúcar glass
310 ml de agua caliente
635 gr. de harina normal
40 gr. de mantequilla muy blanda
50 gr. de bicarbonato de sodio
1 yema huevo para pintar

-Para espolvorear los pretzels:
Sal maldon
Azúcar moreno
Queso parmesano

Ponemos a calentar el agua. En un bol grande mezclamos la levadura seca, la sal, el azúcar y le añadimos 60 ml de agua caliente, removemos bien y dejamos reposar cubierto en un sitio más bien cálido ( yo lo puse cerca del fuego) durante 5-7 min.

A esta mezcla le añadimos la harina, primero poco a poco, mezclándola bien y le agregamos también 250 ml de agua caliente y empezamos a amasar con las manos hasta que veáis que está todo bien mezclado, unos 10 min como mucho.
Ya en una superficie añadimos la mantequilla que tiene que estar muy blanda y seguimos amasando pero solo unos 5 min más.
Engrasamos con un poco de aceite un bol e introducimos la masa, cubrimos con un paño y dejamos reposar en un sitio que no esté frío, más bien tiene que ser cálido, durante 1h30 o 2h.

Ponemos a calentar unos 3 litros de agua.

Pasado el tiempo estiramos la masa en forma de rulo grande y lo dividimos en seis trozos.
Cada trozo tenemos que estirarlo en forma de rulo de unos 45-50 cm, dejando, si se puede, los extremos mas finos y el centro más ancho.
Humedecer si es necesario las manos para poder manipular la masa y darle forma.
Si veis que se rompe la masa, aplastarla con los dedos y la volveis a estirar y le dais esta forma que veis en la foto.




(SIGUE LA RECETA)

Precalentar el horno a 200 grados, con los dos fuego encendidos.

A medida que los vamos haciendo los depositamos en una bandeja de horno con papel para hornear. Al agua caliente le añadimos el bicarbonato de sodio y removemos Introducimos de uno en uno los pretzels. 
Cuando flote el pretzel ( y ligeramente hinchado) lo sacamos y lo volvemos a poner en la bandeja. El tiempo para que salga a flote es de 40 seg. a  1 min.

Después los pintamos con la yema de huevo y espolvoreamos unos con sal, otros con azúcar moreno y otros con parmesano rayado, de este último no os quedéis cortos.
Introducimos al horno 30 min, aunque los 10 min últimos los cubrí de papel de plata.

¡Servir o mejor comerlos calientes!





MI PRIMERA FOTO PARA 1080 FOTOS DE COCINA

No se si todos conocéis este proyecto, pero sino en el post anterior os lo explico.
Esta tarta de manzana que está riquísima es mi primera foto para 1080 fotos de cocina, si queréis saber más podéis ir directamente desde aquí.