Spicy carrot and pistachio cake

He leído que el famoso carrot cake tiene su orígen en Inglaterra, y yo pensando que era americano! No os pasa que lo asocias a EUA?? Bueno os explico un poco aunque seguro que muchos de vosotros ya lo sabéis.

Las primeras referéncias de este cake son durante la Edad Media, y en esta época se utilizaba la calabaza, la remolacha o la zanahoria para endulzar ya que el azúcar era un privilegio de muy pocos.

Durante la segunda guerra mundial en Inglaterra adquiere de nuevo protagonismo debido al racionamiento del azúcar.

Y en EUA dicen que aparece en 1929, en pleno crack, aunque adquiere mucha fama a partir del 1960 y ya con el delicioso frosting de crema de queso incorporado, parece ser que autoría absoluta de este país.

Este carrot cake que os presento es una mezcla de dos recetas. Una extraída de un libro que me trajeron unos amigos de un viaje que hicieron por EUA y que no os puedo decir el autor o cocinero que creó parte de esta maravilla porque es un libro que recopila recetas americanas pero no menciona a los autores. Y la otra parte y el nombre de la receta es de Linda Collister, como no!

Este cake es buenísimo, y aunque denso en ingredientes, es ligero y muy agradable en textura. Es el clásico carrot cake pero con un toque de genjibre, naranja y un frosting de limón que hacen una mezcla de sabores delicioso!

Os dejo con los ingredientes!

SPICY CARROT AND PISTACHIO CAKE (Para 8-10 personas)


210 gr. de harina
16 gr. de levadura química 
1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
1 cucharada sopera de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada, recién rallada
150 ml de mantequilla sin sal derretida
3 huevos medianos a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar de caña
330 gr. de zanahoria rallada
1 cucharada sopera de genjibre rallado
1 naranja, solo la ralladura de la piel
60 gr. de pistachos sin sal


-Para el frosting de limón:
220 gr. de crema de queso
75 gr.  de azúcar glass
1 1/2 cucharada sopera de zumo de limón
1 limón, solo ralladura de la piel
Pistachos troceados para decorar

Precalentamos el horno a 180 grados encendiendo solo la parte inferior, media hora antes de introducir el cake.

En un bol grande añadimos tamizada la harina,  la levadura, el bicarbonato de sodio y la canela molida y después le agregamos la nuez moscada.
En otro bol batimos los huevos y la mantequilla derretida y después le añadimos el azúcar de caña.
Estos últimos ingredientes los agregamos al primer bol.
Después añadimos la zanahoria, el genjibre, la ralladura de la naranja y los pistachos troceados.
Mezclamos bien y lo vertemos en un molde desmontable previamente untado con mantequilla.

Colocamos el cake a un altura media del horno y horneamos durante 40 min. aprox.
Pasado este tiempo encendemos también la parte superior y lo dejamos 5 min. más.
Después de estos 5 min. abrimos el horno y lo cubrimos el cake con papel de plata para que no vaya a dorarse demasiado. Bajamos a 150 grados y dejamos 10-15 minutos más y estará listo.

Mientras dejamos enfriar preparamos el frosting mezclando la crema de queso, el azúcar glass, el zumo y la ralladura de un limón.

Cuando el cake esté frío lo cubrimos con el frosting y después los trozos de pistacho e introducimos en la nevera.

Si no os lo vais a comer en un día, es mejor conservarlo tapado en la nevera y mejor no dejar pasar más de tres días ya que si no se reseca demasiado.

Súper rico!!!

EXPOSICIÓN EN MADRID DEL FOTÓGRAFO JACQUES HENRI LARTIGUE


Empecé en el post anterior y la verdad es que voy a continuar con esta iniciativa de recomendaciones de exposiciones, me gusta!
Y como veo que en muchísimos blogs se ha despertado mucho interés respecto a la fotografía he pensado en recomendaros expos que no tienen porque tener nada que ver con la gastronomía, pero si para que os alimentéis de imágenes y para que conozcáis a fotógrafos que hacen o hicieron un trabajo increíble.
Y esta no os la podéis perder. Estuvo en Barcelona y ahora está en Madrid.
Nos hablaron de él brevemente cuando teníamos clase de historia de la fotografía, entonces no le presté el caso que se merecía......y hace unos meses descubrí su fantástico trabajo en una gran retrospectiva en CAIXAFORUM

Que disfrutéis!