Pizza de higos, foie y camagroc con masa de harina de espelta y ensalada de granada, jamón de pato y parmesano

¡Pues ya estoy aquí con productos de temporada! Higos y granada. Debo de ser la última porque la gente ya anda con boniatos y calabazas pero es que yo todavía esto cogiendo el ritmo tanto en mi trabajo como aquí, así que perdonad mi ausencia la semana pasada pero y aunque lo intenté, ¡No pude conciliar trabajo, casa, pareja y blog! 

Y creerme que lo intenté, amasé dos veces y justo cuando metía las manos en la masa..... ¡Zas! Teléfono, trabajo y sal pitando... si es que Murphy está conmigo siempre, le encanto.... 

Espero que estas dos recetas que os presento os gusten porque ¡Son pura delicatessen! 

¡La pizza es cosa fina! ^.^ no predomina ningún sabor, de ahí la elección de esa seta porque es de un gusto suave. El camagroc, como se conoce en Cataluña es la trompeta amarilla o en el norte también conocida como angula del norte. 

Os recomiendo que no os paséis con el foie y veréis como apenas notaréis los higos, sin embargo le da un toque suave y un poco dulce contrarestando el sabor del jamón.

La granada en la ensalada es perfecta para darle un toque fresco, me encanta encontrarme perlitas de granada en medio de sabores más densos como el jamón de pato o el parmesano.

Eso si los productos que se utilicen tienen que ser todos de buena calidad, sobre todo los de la pizza, ¡Un buen jamón y un buen foie por favor! Es que sino pierde mucho......

PIZZA DE HIGOS, FOIE Y CAMAGROC  (2 o 4 personas)

-Para la masa: 

(Salen dos pizzas)

300 gr. de harina de espelta

200 ml de agua templada

1 sobre de levadura seca (5gr. aprox)

1 cucharadita colmada de sal

1 cucharada de aceite de oliva suave (opcional)

Papel para hornear

(Ingredientes para una pizza)

4-6 higos

300 gr. de camagroc o trompetas amarilla o angulas de monte

4 lonchas de jamón salado ¡Que sea bueno!

100 gr. de foie (muy frío, para facilitar el corte)

aceite 

sal

1-Para la masa introducimos en un bol grande la harina, la levadura y la sal, mezclamos muy bien y le damos forma de volcán y añadimos el agua templada y empezamos a trabajarla con una cuchara y seguidamente con las manos.

Cuando la masa se empiece a despegar de la pared del bol, cogemos la masa y amasamos en una superficie espolvoreada con harina.

Tenemos que trabajarla muy bien para que quede muy elástica.

Le damos forma de bola y la introducimos en un bol, tapado con papel film y en un sitio cálido durante 40 min. para que fermente.

2-Mientras lavamos y escurrimos bien los camagroc y en una sartén con aceite y a fuego alto rehogamos 4-5 min. añadiendo sal al gusto y reservamos.

Partimos en trozos el jamón salado y tambien los higos en rodajas finas y reservamos.

3-Precalentamos el horno a 170 grados con los dos fuegos encendidos

4-Pasado el tiempo de fermentación partimos la bola en dos  y amasamos de nuevo, unos 4-5 min y le damos forma encima del papel de hornear y ayudándonos de un rodillo y de vez en cuando espolvoreando un poco de harina.

5-Introducimos la masa sin ingredientes en el horno y subimos la potencia a 210 grados durante 10 min.

6-Sacamos la masa y colocamos los ingredientes en este orden: primero los camagroc, despues el foie a trocitos, el jamón y lo último los higos.

7-Introducimos en el  horno 8-10 min y ¡Listo!

ENSALADA DE GRANADA, JAMÓN DE PATO Y PARMESANO

(Para 4 personas)

1 granada

12  trozos de jamón de pato

Rúcula

150 gr. de queso parmesano en virutas

Reducción de vinagre módena *

Aceite

Pepitas de sésamo

Desgranar la granada y una vez hecho colocamos en un plato o en un bol la rúcula, después le agregamos un puñado de granada, al gusto, colocamos tres trozos de jamón en cada plato, rallamos el queso pero evitando que nos quede polvo o muy pequeño, lo rallamos por el lado más grueso y por último la reducción de módena, el aceite y el sésamo.

*La reducción la podéis comprar ya preparada pero si no también podéis prepararla. En un cazo calentáis a fuego medio  el  vinagre de módena hasta conseguir una textura más espesa, similar a la del caramelo típico de los flanes.