No se como describir la cara de mi padre cuando mi madre
dice que va a hacer cocido. Es una mezcla entre la cara de un niño cuando le dan un
caramelo, nerviosismo ya que avisan con días del acontecimiento para que se apunte quien
quiera y no vayas a cambiar el día, y por supuesto de felicidad ya que se está
hablando de su plato preferido.
Me cuenta que mi abuela tenía el fuego todo el día
encendido, con una gran olla y que el cocido era el guiso que más llenaba esa
olla.
Dice que si tiene que recordar, culinariamente hablando,
aquellos años de niñez y adolescencia en Andalucía, sería con un plato de
garbanzos. Los ha comida tanto, pero dice que nunca los podría aborrecer.
Cocinar un plato de cocido es como describir a mi padre, al
principio parece complejo, pero una vez lo conoces bien, es muy fácil de
llevarlo a cabo. Se adapta a cualquier ingrediente nuevo y si falta alguno lo
mismo es, aunque sus tres trocitos de tocino, y que son sus preferidos que no
se los toque nadie ^.^
Durante su preparación tienes que estar muy pendiente y mimarlo, lo que más puedas…
El resultado es que descubres un plato buenísimo con un
fondo aún más bueno lleno de ingredientes dispuestos a compartir. Ese es mi
padre. Y hoy este post va muy especialmente dedicado a él.
Y si hablamos de recetas tradicionales en este país, las hay miles y si hablamos de versiones ni os cuento! Pero lo que si os cuento es que el cocido es uno de mis platos preferidos también, y no se si decir el que más! Pero tengo que reconocer que soy un poco tiquismiquis con este guiso... si no es el de mi madre me cuesta comerlo ¡Lo siento!
Y ¿Por qué? Pues mirad porque este guiso, como muchos otros se puede llegar a abusar de las grasas una barbaridad y tampoco creo que sea necesario, así que mi madre que es muy limpia hace un cocido "limpio" y bueno! ^.^ Os explico.
Que si cocido madrileño, que si gallego, que si murciano, andaluz, el maragato... todos con ingredientes en común y otros según las regiones.
Que si cocido madrileño, que si gallego, que si murciano, andaluz, el maragato... todos con ingredientes en común y otros según las regiones.
He leído que se le puede añadir chorizo, morcilla, que si oreja, que si morro, rabo, calabaza, judías, pimiento, cebolla....
Incluso en Andalucía, que es de donde son mis padres, se le añaden muchas cosas de las que os acabo de mencionar, pero mi madre hace y me enseñó a hacer un cocido lo más "sano" posible. Y ¿Como se hace eso? Pues a continuación os lo explico! Y os aseguro que es muy gustoso!
Comprar buenos productos y atención con lo que hace con el tocino!
COCIDO ANDALUZ, CON PRINGÁ (6-8 personas)
500 gr. de garbanzos
3,5 l. de agua (iniciales) + 1 l. de agua
200 gr. de ternera (Morcillo o jarreta)
1 hueso de ternera (200 gr. aprox)
240 gr. de costillas de cerdo
200 gr. de cerdo (Pierna o cuello)
1 hueso de cerdo (espinada)
260 gr. de tocino ibérico
1 hueso de jamón (180 gr. aprox)
200 gr. de gallina (sin piel)
200 gr. de pollo (sin piel)
350 gr. de col
250 gr. de patatas (1 mediana)
sal
1- Poner en remojo los garbanzos, en agua fría, que los cubra bien, yo los tuve 24h
2- En una olla grande se añade 3,5l de agua fría (el litro restante yo lo añadí más adelante) junto a los garbanzos y un puñado de sal, a fuego alto. (Sin tapar)
3- Muy importante! A medida que se vaya calentando el agua, los garbanzos soltarán espuma y esta debe quitarse!! Yo estuve un buen rato, una cuchara o espumadera os servirá para retirarla.
4- En mi caso, pasaron 35 min. y con el agua hirviendo y continuando con el fuego alto se añade toda la carne excepto el tocino y si vuelve a salir algo de espuma o incluso grasa en la superficie, quitarla!! (Sin tapar)
5- En otra olla se lleva a ebullición el tocino, añadir un puñado de sal (En mi casa se hace así para evitar la excesiva e innecesaria grasa que soltaría el tocino en la olla de los garbanzos) Siempre a fuego medio y durante 2h
6- Pelamos y cortamos las patatas en cuartos y añadimos a los garbanzos.
7-Limpiamos la col y cortamos estilo juliana, pero no muy estrecha y reservamos. Separar las partes más duras de la col (tronco) e ir añadiéndolas inmediatamente a la olla de los garbanzos.
8- Yo añadí 1 litro de agua caliente más a la olla de garbanzos, pero si consideráis que necesita más agua, añadir más.
9- Cuando pasó 1h 40min, contando desde el principio, bajé el fuego a medio y tapé la olla.
10- Una hora después añadir a la olla de garbanzos el tocino y la col, tapar y dejar pasar 30min más. La col es probable que se deshaga un poco.
11- Este cocido tardó 3h 10min en hacerse.
12- Para servirlo, extraer del guiso toda la carne, huesos y tocino, deseschar los huesos y el resto presentarlo en una bandeja o plato grande. En esta debería de haber: Tocino, cerdo, ternera, costillas de cerdo, trozo de gallina y pollo.
13- Y por último en mi casa en ocasiones nos comemos el cocido acompañado de trozos de cebolla tierna, sin introducir en el cocido eh? A mordiscos como el que come un pepinillo.
Y cuando acabamos de comer el cocido, viene lo mejor!
¡LA PRINGÁ! ^.^
¡LA PRINGÁ! ^.^
¿Sabéis lo que es? Es que no se si explicarlo, porque a lo mejor hago el ridículo... bueno
alguien habrá que no lo sepa.
Reservamos unos cuantos garbanzos, y los chafamos con el tenedor, cogemos un poco de tocino y carne de la que quieras y entonces se hace como si fuera un picho pero a lo bruto, con las manos y sin muchas delicadezas:
Pan+tocino+garbanzos+carne: el paraiso
¡¡¡¡Te mueres de lo bueno que está!!!! jajajajaja Y me río porque en mi casa nos miramos de reojo para ver quien se sirve más para ver quién será el más glotón y sobre todo para vigilar que quede!!
